Juillet-août, c'est le cœur de l'été : le melon et la pastèque prennent toute la place, la pêche et la nectarine vivent leur pic de saison, l'abricot Bergeron est au sommet, la cerise tire sa révérence, et la prune fait son entrée triomphale avec la Reine-Claude et la Mirabelle.
Six familles stars dominent le rayon en plein été. Bien les connaître, savoir les choisir et les conseiller, c'est tout ce qui fait la différence entre un rayon tenu et un rayon performant. Toujours avec les bons conseils de Stéphane Paul.
Les produits incontournables du mois
Juillet et août forment un bloc : c'est le pic de l'été, la période où le rayon fruits explose en volume et en diversité. Chaque produit a son tempo, sa fenêtre de tir, ses pièges.
Melon. La locomotive absolue de l'été. Pic de campagne France en juillet-août : Charentes, Quercy IGP, Haut-Poitou, Cavaillon IGP, Guadeloupe. Le Charentais jaune domine très largement. Le Label Rouge Charentais garantit un taux de sucre minimum et une date de cueillette sur l'étiquette. Un melon décevant en plein été casse la confiance pour toute la saison.
Pastèque. En pleine explosion. La pastèque sans pépins prend le dessus. La pastèque découpée représente au minimum 40 % des ventes totales : c'est un produit d'impulsion, un générateur de marge et un attracteur de flux. Implantation en TG réfrigérée ou table de glace obligatoire.
Pêche et nectarine. Pic de pleine saison France. Vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest. Pêche blanche, pêche jaune, nectarine, pêche plate, pêche de vigne : la gamme est à son maximum. C'est le moment où le client a l'embarras du choix.
Abricot. Bergeron au sommet. Mi-saison à plein pic en juillet, variétés tardives en août. IGP Abricot des Baronnies, Drôme, Roussillon. Le Bergeron est la référence qualité française : ferme, aromatique, bonne tenue. Royal Roussillon et Bergarouge prennent le relais en août.
Cerise, fin de saison. Début juillet marque les toutes dernières semaines. La saison est ultra-courte : de fin mai à mi-juillet (source : ministère de l'Agriculture). Belge (semi-tardif), puis Sweetheart (tardif) ferment le calendrier variétal. Mi-juillet, la cerise quitte le rayon. Rappel utile : la cerise est un fruit non climactérique, elle ne mûrit pas après récolte.
Prune, la grande entrée d'août. C'est LE produit de la rentrée d'août. Quatre grandes familles : Reine-Claude, Mirabelle, Quetsche, et les américano-japonaises (Golden Japan, Black Diamond, Angeleno). Tarn-et-Garonne et Lot-et-Garonne pour les prunes de table, Meurthe-et-Moselle et Meuse pour la Mirabelle de Lorraine (IGP).
Et autour : framboise, myrtille, groseille en pleine saison, figue en mi-juillet, raisin de table en août, tomate France gamme complète, courgette, aubergine, poivron, haricot vert, maïs frais, herbes fraîches. Juillet-août, c'est la période la plus généreuse de l'année sur le rayon.
Conseils simples : rayon et client
Trois réflexes utiles à transmettre à l'équipe et au client pour les fruits stars de l'été.
