La saison de l'abricot dure trois mois. Le pic, lui, tient en six semaines. Ce qui se passe entre la semaine 21 et la semaine 30 dans votre rayon fruits et légumes conditionne une bonne partie de votre performance estivale. Voilà ce que vous devez savoir — et ce que vous devez faire — pour ne pas passer à côté.
Une filière qui remonte la pente
Après plusieurs années difficiles, la filière abricot français envoie un signal positif pour 2026. En 2025, les entreprises de l'AOP (Association des Organisations de Producteurs) ont commercialisé 65 000 tonnes, soit une hausse de 23 % par rapport à 2024. La production se concentre dans trois départements : la Drôme (33 %), le Gard (28 %) et les Pyrénées-Orientales (18 %).
Le verger, lui, reste sous tension. Les 10 000 hectares d'abricotiers en France représentent une surface en recul de 56 % sur dix-sept ans. Ce que ça veut dire concrètement : moins de volume structurel disponible, une saisonnalité resserrée, et une exigence de réactivité en approvisionnement que l'on ne peut pas se permettre de rater.
L'AOP, reconnue depuis 2008, regroupe 60 entreprises et plus de 400 producteurs, représentant 70 % de la production française. Sa production totale est estimée entre 75 000 et 80 000 tonnes.
Connaître son calendrier variétal
L'abricot, ce n'est pas un fruit, c'est une succession de variétés. De mai à septembre, le rayon se renouvelle par vagues. En très précoce, les Pricia, Colorado et Wondercot ouvrent la saison. Viennent ensuite les Magicot, Pinkcot et Flopria. Puis le cœur de saison : Orangered, Kioto, Bergarouge — et surtout le Bergeron.
Sur le Bergeron, Stéphane Paul est catégorique : « Si vous devez apprendre à votre équipe à reconnaître une seule variété d'abricot français, c'est le Bergeron. Fin juin, début juillet, c'est la star du rayon. » L'identifier clairement en signalétique, l'expliquer à l'équipe, en faire un rendez-vous de saison : c'est là que se joue la différence. On ne vend pas un abricot générique. On vend un Bergeron français en pleine saison.
Le catalogue variétal est classé selon des critères agronomiques et gustatifs en quatre catégories, des plus prometteuses à celles qu'il ne faut plus planter.
