Du producteur au consommateur : La vérité sur les marges alimentaires

Dans un contexte économique instable, marqué par une volatilité durable des prix des matières premières agricoles, il devient essentiel de comprendre comment se forment les prix de nos aliments, de la ferme à l’assiette. C’est précisément la mission de l’Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires (OFPM).

Qu’est-ce que l’OFPM et Pourquoi est-il Essentiel ?

Créé par l’article L682-1 du Code rural et de la pêche maritime, l’OFPM n’est pas qu’une simple commission administrative consultative. C’est un véritable projet d’analyse économique et de diffusion d’informations, au service d’une meilleure transparence sur la chaîne de valeur alimentaire.

Dans un climat d’incertitude, l’Observatoire s’attache à produire une information objective et partagée, en analysant l’évolution des prix sur l’ensemble des filières agroalimentaires, de la production agricole jusqu’au commerce de détail. Il accorde une attention particulière aux écarts entre les prix en amont (producteurs) et en aval (distributeurs), dans le but d’évaluer la répartition de la valeur ajoutée. Chaque année, un rapport détaillé est remis au Parlement, tel que le onzième rapport publié récemment.

Comment fonctionne l’Observatoire ?

L’OFPM s’appuie sur FranceAgriMer pour la conduite de ses études, en collaboration avec des institutions comme l’Insee, le SSP du Ministère de l’Agriculture, les instituts techniques, les fédérations professionnelles et l’Agence Bio.

Il peut obtenir directement des données auprès des entreprises ou via les services statistiques publics. En cas de refus de communication, les entreprises peuvent être publiquement nommées, soulignant l’exigence de transparence.

Ses travaux s’articulent autour de deux grands axes :

• La décomposition des prix au détail (valeur de la matière première, marges brutes de l’industrie et de la distribution)
• L’analyse des coûts dans les secteurs de la production agricole, de la transformation et du commerce

L’Observatoire joue aussi un rôle dans l’application des lois EGAlim, notamment en évaluant les indicateurs de coûts de production.

Des analyses sectorielles Précises

Le rapport de l’OFPM offre un panorama détaillé de plusieurs filières agroalimentaires. En voici quelques exemples marquants :

🥛 Produits Laitiers

• La France est le 2ᵉ producteur de lait de vache en Europe (16,9 % de la collecte en 2021).
• Les produits laitiers les plus consommés sont les fromages, suivis par les yaourts et le lait.
• Les marges brutes de l’industrie et de la distribution ont augmenté pour des produits comme le lait UHT, l’emmental ou le camembert.
• Un modèle économique du beurre a été développé pour mieux refléter le coût des matières grasses et protéiques.
• Malgré ces tendances, les résultats économiques des exploitations laitières sont restés hétérogènes, avec un recul du revenu par actif non salarié en 2021.

🥖 Pain et Meunerie

• Le prix de la baguette a atteint en moyenne 3,58 €/kg en 2021.
• Si la part du blé dans le prix a augmenté, la marge des meuniers a chuté à son plus bas niveau depuis 2012.
• En revanche, les marges des boulangers (artisans et industriels) ont atteint un record sur la décennie, représentant 88,5 % du prix hors TVA.