Les données Nielsen arrêtées au 19 avril 2026 ne laissent pas beaucoup de place à l'interprétation. Pendant que le marché des jus de fruits frais reculait de 1% (soit 2,6 millions d'euros de chiffre d'affaires en moins), les boissons fermentées affichaient une croissance de leur CA multipliée par cinq, avec 40 millions d'euros gagnés sur un an. La catégorie pèse aujourd'hui 14% du rayon jus frais en GMS. Ce n'est plus un signal faible. Décryptage.
Le kombucha comme révélateur
Le kombucha représente 48 millions d'euros de ventes, en hausse de 437%. Derrière ce chiffre, une marque écrase le segment : Ciao Kombucha, portée par l'influenceur Squeezie, a capté 64% de parts de marché en valeur en l'espace de douze mois, soit environ 30 millions d'euros. Elle génère à elle seule 80% de la croissance du segment. Sa référence Exotique 33cl affiche une VMH de 23,5, ce qui en fait la première vente hebdomadaire de la catégorie.
Ce cas est intéressant à étudier pour ce qu'il dit de la construction d'une marque en GMS aujourd'hui : une audience préexistante, un positionnement santé crédible, une exécution terrain rapide. Le résultat est une disruption de catégorie en moins d'un an.
L’essor spectaculaire des boissons fermentées
