Le rayon liquide en grande distribution est l’un de ceux qui ont le moins évolué. Pendant des décennies, son organisation est restée quasiment inchangée : eau, sodas, bières, vins, spiritueux. Pourtant, depuis deux à trois ans, une mutation du rayon boissons est à l’œuvre. Discrète, progressive, mais profonde. Le marché du sans alcool en France, longtemps cantonné à quelques références marginales, commence à s’imposer comme une alternative crédible. Encore mal structurée, encore mal lisible en magasin, mais portée par des tendances de consommation sans alcool de plus en plus affirmées.
C’est dans cet entre-deux que s’inscrit le parcours de Cynthia, fondatrice de Yoleau, marque française de boissons fermentées sans alcool et de cocktails sans alcool en GMS. Une trajectoire qui éclaire à la fois l’évolution des usages et les limites actuelles de l’exécution en magasin.
Du grand groupe à l’impact direct
Ancienne responsable marketing chez Kronenbourg, Cynthia connaît parfaitement les mécaniques des grands groupes. Une école solide, mais parfois frustrante. Dans ces structures, une innovation boissons en grande distribution peut mettre « deux à trois ans » avant d’arriver en rayon. Un temps long, nécessaire à la sécurisation des process, mais peu compatible avec l’envie de tester rapidement des idées sur le marché.
Créer Yoleau, c’est changer de rapport au temps et à la responsabilité. L’entrepreneuriat impose un impact immédiat : quand un produit arrive en magasin, « tu sais que c’est ton travail, de A à Z, qui l’a rendu possible ». À l’inverse, si l’énergie flanche, « personne ne va y aller à ta place ». Une pression permanente, mais aussi une forme de liberté rarement ressentie dans un grand groupe.
Partir de l’apéritif, pas de l’alcool
Yoleau ne naît pas d’un rejet de l’alcool. Le point de départ est au contraire très français : l’apéritif. Cynthia et sa cofondatrice Pauline aiment ce moment de convivialité, mais se reconnaissent peu dans les produits proposés. La bière, notamment, leur pose problème : trop amère, souvent compensée par du sucre lorsqu’elle est aromatisée.
