Dans le rayon Fruits & Légumes, décembre n’est pas un mois comme les autres : c’est le mois décisif, celui qui concentre les plus forts volumes, les plus fortes attentes clients… et les plus grands risques en matière de fraîcheur, de disponibilité et de théâtralisation.
Pour un rayon bien piloté, décembre représente une formidable opportunité commerciale. Encore faut-il être prêt.
Notre expertise en fruits et légumes est dédiée à accompagner les chefs de rayon et responsables de secteur dans leur performance au quotidien.
À travers des formations ciblées, des audits personnalisées et des conseils opérationnels, nous vous aidons à optimiser la gestion et la rentabilité du rayon, renforcer les compétences des équipes, et améliorer la satisfaction client.
Décembre : un poids stratégique dans le CA annuel
Les chiffres parlent d’eux-mêmes :
- 10 % du CA annuel du rayon se joue en décembre (vs. 8,2 % en moyenne les autres mois).
- 55 % du CA du mois est réalisé sur les deux dernières semaines de l’année.
- 35 % du CA repose sur 4 jours critiques :
23, 24, 30 et 31 décembre.
Autrement dit : la performance du mois dépend principalement de 96 heures.
Dans cette période, tout doit être irréprochable : fraîcheur, disponibilité, rapidité de remise en rayon, clarté des prix, maîtrise de la casse.
Les familles qui explosent pendant les fêtes
Certaines catégories voient leurs ventes multipliées par 3 à 5.
Les irréductibles du mois de décembre :
Famille exotique
- +10 % du CA du rayon en décembre
- 13 % de son CA annuel réalisé sur ce mois seul
- Ventes x3 à x5 les jours festifs
Champignons
- Ventes multipliées par 3 les 23, 24, 30, 31
- Produit “technique”, très sensible à l’exposition et à la ventilation
Fruits secs
- 19 % du CA annuel réalisé en décembre
- Poids de la famille : 15 % du CA rayon lorsque les corbeilles sont bien mises en avant (vs. 6 % le reste de l’année)
4ème gamme
(salades en sachets, soupes, crudités prêtes)
- Ventes multipliées par 3 sur les jours clés
- Forte sensibilité à la fraîcheur → anticipation indispensable
Fleurs coupées
Un des plus gros pics annuels : à intégrer dans la théâtralisation globale.
Références incontournables : rupture strictement interdite
Décembre = zéro interruption sur les produits cœur d’usage, cœur de recettes et cœur des fêtes.
