Présent sur les étals pendant une période relativement courte, l’abricot est un incontournable des rayons fruits et légumes entre juin et août. Apprécié pour sa chair parfumée, sa richesse nutritionnelle et sa polyvalence en cuisine, il est aussi un produit fragile qui demande rigueur dans sa manipulation et finesse dans sa mise en avant. Voici l’essentiel à connaître pour le valoriser au mieux en point de vente.
Une saison courte et des variétés aux profils multiples
La saison de l’abricot débute dès les premiers jours de juin et s’étend jusqu’à la fin du mois d’août. Ce calendrier est rythmé par l’arrivée successive de plusieurs variétés, aux profils gustatifs et visuels bien distincts.
Les variétés précoces, comme Tomcot et Orangered, ouvrent la marche de début à mi-juin. Elles sont particulièrement attractives pour lancer la saison, avec une belle couleur et une chair ferme. Viennent ensuite, à partir de la mi-juin et jusqu’à mi-juillet, les variétés dites de mi-saison, parmi lesquelles Bergeron, Goldrich et Polonais se distinguent. Ces fruits plus juteux et aromatiques sont très appréciés des consommateurs pour une consommation nature ou en cuisine. Enfin, les variétés tardives comme le Rouge du Roussillon AOP et le Kioto prennent le relais de mi-juillet à août, souvent plus sucrées et idéales pour les confitures ou les préparations maison.
La production française reste dominante sur ce segment, notamment dans les régions de la vallée du Rhône, du Languedoc et du Roussillon. Cependant, la récolte 2024 s’annonce en baisse significative, avec une estimation de 84 000 tonnes, soit une chute de 35 % par rapport à l’année précédente. Cela en fait un produit encore plus précieux à suivre et à mettre en valeur cette année.
Jonathan Le Borgne
Un fruit délicat, à manipuler avec attention
L’abricot est un fruit climactérique : il continue de mûrir après récolte. C’est une particularité importante à prendre en compte dans sa gestion quotidienne. Contrairement à d’autres fruits, il ne doit pas être stocké au froid une fois mûr, car cela dégrade ses arômes. Le contact avec le froid altère également sa texture et nuit à sa présentation visuelle.
En rayon, la manipulation doit être particulièrement soignée. L’abricot est sensible aux chocs, et les marques de meurtrissure peuvent dissuader immédiatement un client. Il est donc conseillé de procéder à deux rechargements par jour, idéalement en fin de matinée (vers 11h) et en milieu d’après-midi (vers 16h), pour maintenir un aspect visuel attrayant tout au long de la journée.
