Entre montagnes savoyardes et nouvel an chinois, le mois de février impose aux équipes magasin une gestion fine des temps forts. Décryptage terrain.
Février, c'est simple : tout le monde n'est pas à la montagne, mais tout le monde veut en avoir le goût. « Ce sont des fromages qui gagnent à être mis en avant, trop souvent on les laisse en fond de linéaire », rappelle Stéphane Quenioux, expert formateur. Reblochon, Beaufort, Abondance, Tomme de Savoie... Le blason à la croix savoyarde et une belle théâtralisation en tête de gondole peuvent faire basculer les ventes.
La Savoie s'impose, le Comté structure
Côté charcuterie, les classiques de saison restent incontournables. Le petit salé bien positionné avec un renouvellement en début d'après-midi peut représenter jusqu'à 40% du chiffre du rayon. L'opération choucroute tourne autour de 30%. Les plateaux « prêts à cuire » pour deux personnes en frais emballé fonctionnent particulièrement bien sur cette période.
En fromage, impossible de passer à côté du Comté : « C'est la colonne vertébrale du rayon, souvent autour de 45% du chiffre », confie Stéphane Quenioux. L'idée, c'est de l'exposer en deux ou trois affinages avec un renouvellement régulier pour éviter la lassitude. Le Mont d'Or, lui, vit ses dernières semaines : « Il peut peser jusqu'à 35% quand il est bien théâtralisé », précise l'expert formateur. Après, ce sera trop tard.
Au point chaud, la règle d'or tient en une phrase : varier l'assortiment chaque semaine pour fidéliser. « Un client qui voit toujours la même chose finit souvent par aller voir ailleurs », résume Stéphane Quenioux.
Une mécanique de dates à maîtriser
Février, c'est aussi une succession de temps forts à ne pas rater. La Chandeleur (2 février) ouvre le bal côté crêpes salées. Mais c'est surtout la Saint-Valentin (14 février) qui peut surprendre agréablement en magasin : un bouquet de fleurs en fromage, un menu fléché en rayon avec aumônières de Saint-Jacques, grenadins de veau, cœur de Neufchâtel ou cœur croquant chocolat. De quoi sortir des sentiers battus.
Cette année, le calendrier réserve une particularité : le Nouvel An Chinois (17 février au 3 mars) et le début du Ramadan (à partir du 17 février) tombent en même temps. Double opportunité pour les enseignes dont la zone de chalandise s'y prête, à condition d'anticiper.
Fruits et légumes : le grand écart
En fruits et légumes, février, c'est le cœur de saison des agrumes et des choux. Les oranges méritent une vraie mise en avant : Maltaise pour les jus du matin, Navel à croquer, sanguines comme la Moro ou la Tarocco pour le côté spectacle. « Coupez-en une en rayon, la couleur fait le reste », suggère Chloé Roberge, experte formatrice. Le kiwi français est à son pic jusqu'à début mars, c'est le moment de valoriser l'origine France.
Côté légumes, les choux occupent le terrain (pommé, fleur, frisé, de Bruxelles, rouge), tout comme le poireau, l'endive et les légumes oubliés qui séduisent de plus en plus. Les mises en avant qui fonctionnent ? « Foire aux agrumes, foire aux choux, des classiques de février », indique Chloé Roberge. L'important, c'est que ça tienne dans la journée. « Pensez rapport temps de montage sur résultat », insiste-t-elle.
Pour la Saint-Valentin, les fruits rouges ou exotiques fonctionnent bien — les premières fraises espagnoles arrivent. Pour le Nouvel An Chinois : litchis, fruits du dragon, agrumes (symboles de prospérité), pomelos. Pour le Ramadan : dattes, figues, fruits secs, menthe fraîche, citrons. Avec, pour ce dernier, des pics de vente en soirée à anticiper dès maintenant.
Février impose donc aux équipes magasin une gestion serrée du calendrier. Entre produits de saison et temps forts culturels, c'est l'agilité qui fait la différence.
