Notre expertise en fruits et légumes est dédiée à accompagner les chefs de rayon et responsables de secteur dans leur performance au quotidien.
À travers des formations ciblées, des audits personnalisées et des conseils opérationnels, nous vous aidons à optimiser la gestion et la rentabilité du rayon, renforcer les compétences des équipes, et améliorer la satisfaction client.
Entre kiwis français à maturité parfaite et derniers légumes d'hiver, en magasin le mois de février exige une attention particulière aux détails. Les conseils de Stéphane Paul, expert et formateur fruits et légumes.
« Février, soyons honnêtes, c'est un mois calme. Comme janvier, comme mars », reconnaît Stéphane Paul. « On est sur les agrumes depuis novembre, le client commence à saturer — et la sortie de fêtes n'aide pas. C'est le moment de tenir le cap sans s'épuiser. »
Le kiwi français, star discrète de l'hiver
De janvier à début mars, le kiwi français vit sa pleine saison. Pourtant, peu de consommateurs connaissent le travail qui se cache derrière ce petit fruit poilu. « Le kiwi est climactérique, il continue de mûrir après récolte », précise l'expert. « Il passe plusieurs semaines en chambre froide pour atteindre son taux de sucre optimal. Quand il arrive en rayon, il est prêt à consommer. »
Pour le choisir, les signes ne trompent pas : une peau légèrement souple au toucher, sans pour autant être molle, et une couleur homogène. « Un kiwi trop dur n'est pas agréable, un kiwi trop mou a dépassé son pic. Il faut ce juste équilibre », résume Stéphane Paul.
Agrumes et pommes : les foires qui marchent
Février, c'est aussi le moment des grandes mises en avant massives. Foires aux agrumes, foires aux pommes : ces opérations classiques continuent de fonctionner, à condition de respecter une règle simple. « Une mise en avant, ça doit vivre toute la journée. Ce n'est pas une œuvre d'art qu'on monte en deux heures pour satisfaire la direction, c'est un outil de vente », insiste le formateur. « Si ça ne tient pas jusqu'à 18h, c'est raté. Pensez opérationnel : montage rapide, réassort facile, visuel qui attire l'œil du client — pas celui du chef de secteur en visite. »
Pour les oranges, la fraîcheur se lit à l'œil nu : peau lisse, brillante et homogène, sans blessures ni traces de frottements. « C'est ce qui donne envie au client de la prendre en main », note-t-il.
Photos du rayon Hyper U Alès géré par Magali
Légumes d'hiver : savoir lire les signes
Côté légumes, février reste le royaume du pot-au-feu et des choux. Les foires aux choux attirent encore, tout comme les légumes de garniture : pommes de terre, champignons, carottes, poireaux. Mais là encore, la qualité prime.
Pour la carotte, Stéphane Paul recommande de vérifier plusieurs points : « Elle doit être ferme, de couleur intense, sans taches ni fentes, et surtout sans collet noir. Pour les bottes, les fanes doivent être vertes et fraîches. » Un poireau de qualité se reconnaît à son feuillage bien dressé, ferme et de couleur soutenue.
« Mais combien de fois voit-on des poireaux fatigués ou des carottes molles en rayon ? C'est ce qui tue la confiance du client », interroge l'expert. « En période calme, la fraîcheur visible devient encore plus décisive. »
