La lutte contre le gaspillage alimentaire dans la grande distribution n'est plus une option : c'est un levier stratégique de performance. Le Baromètre Phenix 2025, qui analyse les données de 253 magasins suivis en 2024, révèle des chiffres qui interpellent et inspirent. Découvrez les 10 indicateurs essentiels que tout directeur d'enseigne et responsable RSE doit connaître.
Baromètre anti gaspi : où en est-on en grande distribution ?
Le gaspillage alimentaire représente 8% du gaspillage total en France (Eurostat 2024). Pour un supermarché, cela équivaut à 300 000€ de pertes par an, et jusqu’à 760 000€ pour un hypermarché. Depuis dix ans, les distributeurs ont fait de l’anti-gaspi un levier clé de performance économique, sociale et environnementale.
L’édition 2025 du Baromètre de l’anti-gaspi dévoile une étude exclusive menée auprès de 250 magasins en France : un état des lieux des pratiques 2024 et un guide pour transformer les invendus en opportunités.
1️⃣ 1,5% en SM, 1,1% en HM : Le Taux de Casse Brute Maîtrisé
Le taux de casse brute moyen se stabilise à 1,5% du chiffre d'affaires en supermarché et 1,1% en hypermarché. Ces pourcentages, bien que maîtrisés, représentent l'enjeu de départ : tout ce qui n'est pas revalorisé devient perte sèche.
2️⃣ 200 000€ à 550 000€ : Le Coût Annuel de la Casse
Un supermarché de 15M€ de CA perd environ 200 000€ par an en casse brute. Pour un hypermarché de 50M€, ce montant grimpe à près de 550 000€.
3️⃣ 7,9% et 6,9% : Les Rayons Champions de la Casse
La Boucherie Libre-Service affiche un taux de casse de 7,9%, suivie par la Marée Libre-Service à 6,9%. Ces rayons frais concentrent à la fois le risque maximal et le potentiel de revalorisation le plus élevé.
4️⃣ 82% : Le Taux de Revalorisation des Champions
Les magasins les plus engagés atteignent un taux de revalorisation de 82% de leurs invendus. Cette performance s'appuie sur la combinaison stratégique des quatre leviers complémentaires.
5️⃣ +29% : La Progression du Stickage Entre 2022 et 2024
Le stickage (vente promotionnelle date courte) a bondi de 29% en deux ans, porté par l'inflation et la sensibilité accrue des consommateurs aux prix. La Boucherie LS et la Charcuterie LS sont les rayons les plus stickés en valeur.
6️⃣ 62 000€ à 164 000€ : La Valeur Annuelle du Don
Un supermarché redistribue en moyenne 62 000€ de produits aux associations chaque année. Pour un hypermarché, ce montant atteint 164 000€. Les Fruits & Légumes et l'Épicerie sont les rayons qui donnent le plus en valeur.
7️⃣ 97% : Le Taux de Vente des Paniers Anti-Gaspi
Les magasins les plus performants atteignent jusqu'à 97% de taux de vente sur leurs paniers anti-gaspi. Cette solution est particulièrement efficace pour les rayons traditionnels (traiteur, boulangerie) où le stickage et le don sont limités.
8️⃣ 3 250€ à 7 500€ : L'Économie sur les Biodéchets
L'alimentation animale, débouché discret mais stratégique, génère une économie moyenne de 3 250€ en supermarché et 7 500€ en hypermarché sur la gestion des biodéchets.
9️⃣ 89 000 à 220 000 : Les Repas Sauvés Par Magasin
En 2024, les supermarchés ont sauvé 89 000 repas en moyenne, tandis que les hypermarchés ont atteint plus de 220 000 repas sauvés.
🔟 432 656€ : Le Gain Financier Maximum en Hypermarché
Les hypermarchés les plus performants génèrent jusqu'à 432 656€ de gains financiers grâce à l'optimisation de leurs circuits de revalorisation. Ce montant combine marges préservées, coûts évités et revenus générés.
🏆 BONUS : 107 vs 65 Tonnes – L'Impact du Label
Les magasins titulaires du Label anti-gaspi (certification d'État lancée en 2023) évitent 107 tonnes de déchets en moyenne, contre 65 tonnes pour les magasins non-labellisés. Soit 42 tonnes supplémentaires revalorisées.
💡 Ce que cela signifie : La certification crée un effet d'entraînement mesurable. Le Label n'est pas symbolique, il est performatif.
2026, L'Année de la Généralisation
Ces 10 chiffres dessinent une évidence : l'excellence anti-gaspi repose sur des pratiques concrètes, mesurables et reproductibles. L'ambition pour 2026 est claire : faire de ces performances d'exception la nouvelle norme du secteur.
Les données sont là. Les solutions sont éprouvées. Les résultats sont au rendez-vous. Il ne reste plus qu'à passer à l'échelle en capitalisant sur le pilotage rigoureux, l'anticipation des dates et la gestion optimisée des stocks.
La question n'est plus "Faut-il s'engager dans l'anti-gaspi ?" mais "Comment atteindre les 82% de revalorisation ?"
Source : Baromètre Phenix 2025 - Analyse de 253 magasins en 2024
