Le raisin est un incontournable du rayon fruits et légumes, mais sa fragilité et la diversité de ses variétés exigent une gestion minutieuse. Bien travaillé, ce rayon devient un véritable atout commercial, capable de séduire les clients par son attractivité visuelle, la fraîcheur de ses produits et la richesse de ses saveurs.
Voici un guide pratique pour transformer votre rayon raisin en véritable levier de performance.
Notre expertise en fruits et légumes est dédiée à accompagner les chefs de rayon et responsables de secteur dans leur performance au quotidien.
À travers des formations ciblées, des audits personnalisées et des conseils opérationnels, nous vous aidons à optimiser la gestion et la rentabilité du rayon, renforcer les compétences des équipes, et améliorer la satisfaction client.
1. Miser sur une implantation stratégique et attrayante
Un rayon raisin bien organisé attire immédiatement l’œil et stimule l’achat.
Quelques conseils pratico-pratique :
- Variétés incontournables disponibles toute la journée : l’Italia (blanc) et le Muscat de Hambourg (noir) doivent toujours être présents, y compris en fin de journée.
- Organisation par couleurs : démarrez par les raisins blancs (séparant barquettes et vrac), poursuivez avec les rosés (Crimson, Red Globe) et terminez par les noirs.
- Priorité aux blancs : réservez 70% des descentes au raisin blanc, avec au moins trois descentes dédiées à l’Italie en pleine saison.
- Produits d’image : mettez en avant une descente dédiée au Chasselas de Moissac AOP, ou au Danlas si l’AOP n’est pas disponible.
- Signalétique claire : installez des bandeaux “Sans pépins” pour guider les familles et valorisez les appellations avec des médaillons AOP.
2. Maintenir une qualité irréprochable malgré la fragilité du produit
Le raisin exige une attention quotidienne.
- Contrôles express deux fois par jour : vérifiez la rafle (verte, souple), les baies (fermes, intactes, pruine visible) et éliminez les fruits éclatés.
- Manipulation soignée : saisissez toujours les grappes par la rafle.
- Nettoyage immédiat : retirez les baies abîmées aux ciseaux, sans secouer la grappe.
- Préservation des arômes : évitez un froid trop agressif, qui altère les saveurs, et privilégiez une rotation rapide des stocks.
3. Gérer les stocks en flux tendu pour une fraîcheur constante
Un bon approvisionnement garantit un rayon vivant du matin au soir.
- Commandes ajustées : adaptez-les au débit pour éviter le surstock et la perte de qualité.
- Alimentation par petites vagues : rechargez régulièrement le rayon, sans prendre d’avance.
- Heures de pointe : assurez-vous d’avoir suffisamment d’Italia et de raisins sans pépins lors des pics d’affluence.
