La rentrée marque un tournant dans le rayon fruits et légumes : la pleine saison s’installe, les premiers accents d’automne apparaissent, et les attentes clients évoluent. Après les abondances estivales, il s’agit de maintenir l’attractivité du rayon tout en renforçant les stratégies de fraîcheur et de lutte contre le gaspillage. En tant que chef de rayon, votre rôle est clé pour conjuguer qualité, disponibilité et innovation. Explications.
Notre expertise en fruits et légumes est dédiée à accompagner les chefs de rayon et responsables de secteur dans leur performance au quotidien.
À travers des formations ciblées, des audits personnalisées et des conseils opérationnels, nous vous aidons à optimiser la gestion et la rentabilité du rayon, renforcer les compétences des équipes, et améliorer la satisfaction client.
Qualité et fraîcheur : une exigence visible
Chaque produit frais doit inspirer confiance dès le premier regard. Les attentes des clients sont élevées, et la moindre faiblesse visuelle peut détourner un panier d’achat.
Les critères incontournables par produit :
- Raisin : grappes régulières, grains entiers couverts de pruine (fine pellicule blanchâtre naturelle), rafles vertes et souples. A proscrire : grains détachés, rafles brunes et sèches.
- Figue : souplesse contrôlée, peau saine sans fissures excessives, chair charnue et odorante. À valoriser : figues « prêtes à déguster », idéales pour la consommation immédiate.
- Brocoli : bouquets fermes et serrés, verts intenses sans jaunissement, base de tige humide et non ligneuse.
- Potiron tranché : pédoncule intact, écorce uniforme et ferme, aucune fissure. La découpe doit rester nette et fraîche.
- Champignons sauvages : chapeau sec et ferme, pied intact, parfum boisé naturel. Éviter tout aspect visqueux ou ramolli.
