Dans l’univers des fruits d’été, les pêches et les nectarines occupent une place de choix. Hautement saisonniers, visuellement séduisants et associés au plaisir de croquer un fruit juteux, ils attirent une clientèle variée. Mais derrière cette apparente simplicité, ces fruits exigent un savoir-faire spécifique, tant dans leur présentation que dans leur manipulation. Voici un panorama complet pour les valoriser efficacement en rayon.
Nectarines : diversité, résistance et fraîcheur
La nectarine se décline en trois grandes catégories. La plus connue est la nectarine ronde, à chair blanche ou jaune, caractérisée par une peau lisse et une chair qui ne colle pas au noyau. Viennent ensuite les nectarines plates, particulièrement appréciées pour leur douceur, leur format facile à manger, notamment pour les enfants, et leur profil gustatif équilibré. Enfin, la nectavigne, plus rare, se distingue par une chair rouge intense, un goût rustique et un parfum très aromatique. Elle évoque des arômes plus anciens, plus profonds, et mérite une mise en avant spécifique pour les amateurs de fruits de caractère.
L’une des particularités de l’offre nectarine est la rapidité de renouvellement des variétés, qui peut évoluer toutes les une à deux semaines selon la météo et la provenance. Il est donc essentiel de bien identifier en rayon le type, la couleur de chair (jaune ou blanche), ainsi que l’origine. Ce niveau de précision dans l’affichage rassure le client et renforce la perception de fraîcheur et de traçabilité.
En matière de manipulation, la nectarine est un fruit climactérique, ce qui signifie qu’elle continue à mûrir après récolte. Mais elle reste sensible aux chocs, qui peuvent provoquer des taches sombres ou des zones de pourriture rapide. Pour préserver son parfum et sa texture, il est conseillé de la stocker à une température supérieure à 8°C. Une réfrigération excessive tend à affadir ses arômes.
La bonne pratique en magasin consiste à effectuer deux rechargements par jour, vers 11h et 16h. En rayon, les nectarines peuvent être proposées à la fois en vrac ou en barquettes. Il est judicieux de les séparer par type et couleur, en soulignant l’origine France quand elle est disponible, notamment pour les variétés issues de la vallée du Rhône ou du Languedoc.
L’argumentaire de vente repose sur plusieurs points forts : la nectarine est un fruit facile à croquer, plus résistante que la pêche, et riche en fibres, vitamines C, A et antioxydants. Pour bien conseiller les clients, il convient de leur recommander des fruits fermes, sans meurtrissures, à consommer sous deux à trois jours à température ambiante. Nature, en salade ou en dessert, elle séduit par sa polyvalence.
Jonathan Le Borgne
