Produit emblématique de la gastronomie ibérique, le chorizo espagnol s’impose progressivement comme une référence dans les rayons français.
À la croisée des tendances de consommation, entre retour aux produits d’origine et appétence pour les saveurs épicées, il bénéficie d’une dynamique de fond que confirment les derniers chiffres d’exportation : en 2024, la France a importé 27,77 millions de kilos de charcuterie sèche espagnole, un record en hausse de 5,8 % par rapport à l’année précédente. Avec 217 millions d’euros d’importations sur ce segment (+8,3 %), l’Hexagone reste le premier marché de destination pour les producteurs espagnols.
Mais tous les chorizos ne se valent pas, et le Consorcio del Chorizo Español, structure qui fédère une vingtaine d’industriels espagnols depuis 2015, continue d'œuvrer pour défendre un chorizo d’origine, maîtrisé de bout en bout, 100 % fabriqué en Espagne. En parallèle du marché de masse, il affirme sa place sur un créneau premium, traçable, normé, qui séduit de plus en plus de distributeurs et de consommateurs.
Un produit labellisé, synonyme de traçabilité
Né de la volonté de différencier les chorizos industriels des produits réellement ancrés dans la tradition espagnole, le label “Chorizo Español” repose sur un cahier des charges exigeant : viande de porc exclusivement espagnole, paprika (pimentón) et ail d’origine locale, et un processus de fabrication mené intégralement en Espagne.
En 2024, le volume total de chorizo étiqueté par le Consorcio a atteint 3 millions de kilos, dont 555 000 kilos écoulés sur le marché français, deuxième marché derrière le Royaume-Uni. Cette progression reste modeste en volume (+0,6 % par rapport à 2023), mais témoigne d’une consolidation de la présence du label, qui s’impose comme un marqueur de qualité dans un marché ultra-concurrentiel.
« Le chorizo est devenu un produit courant dans l’alimentation des Français, mais le label permet d’apporter de la lisibilité sur l’origine, le savoir-faire, et les standards de fabrication », souligne un porte-parole du Consorcio. Pour garantir cette exigence, des audits indépendants sont menés régulièrement auprès des entreprises membres, qui représentent à elles seules 35 % des exportations espagnoles du secteur.
Le tranché, format roi du marché français
En France, 11 partenaires du Consorcio sont aujourd’hui référencés, principalement dans les circuits GMS et food service. Le format tranché, adapté à l’apéritif ou à la cuisine rapide, reste largement dominant. Ce format répond aux habitudes de consommation françaises, où le chorizo est plutôt utilisé en portions dans des plats, ou présenté à l’apéritif, observe-t-on du côté des industriels.
Le Consorcio poursuit d’ailleurs un important travail de valorisation du chorizo comme ingrédient culinaire polyvalent, capable d’entrer dans des recettes traditionnelles françaises (quiches, gratins, œufs cocotte) ou de répondre à la demande estivale sur les barbecues. Cette capacité d’adaptation est devenue un atout stratégique, dans un marché où les charcuteries doivent se réinventer pour rester attractives.
Une montée en gamme face à la concurrence
Si la France reste un marché porteur, il n’en demeure pas moins concurrentiel. Nombre de chorizos commercialisés en France sont produits ailleurs qu’en Espagne, dans des pays d’Europe de l’Est, en Allemagne ou même en France. Le Consorcio entend se distinguer de ces produits en misant sur l’authenticité, la traçabilité et une qualité gustative constante, appuyée par l’appellation “calidad extra” qui certifie un niveau supérieur à la norme.
Cette stratégie répond aux attentes d’un consommateur français averti, sensible à l’origine, au goût et à la composition des produits qu’il consomme. Dans ce contexte, le label "Chorizo Espagnol" permet d’établir une différence lisible, là où l’offre reste foisonnante mais parfois opaque.
Une ambition renforcée pour 2025
Soutenu par l’ICEX (Institut espagnol du commerce extérieur), le Consorcio poursuit ses efforts de promotion sur le marché français. Avec des actions ciblées auprès des distributeurs et des campagnes pédagogiques sur l’origine et la fabrication, l’ambition est claire : faire du chorizo espagnol labellisé une référence, autant en termes de goût que de confiance. Pour preuve, des actions auprès des chefs de rayon et des professionnels, un partenariat avec le Championnat de France de Barbecue, un programme conjoint avec des influenceurs sélectionnés pour leur appétence pour les produits authentiques et de qualité…
À l’heure où la consommation de charcuterie reste élevée en France, mais où les attentes de transparence et de qualité montent en puissance, le chorizo espagnol a des arguments solides à faire valoir. Et le label du Consorcio pourrait bien en devenir le porte-étendard.
