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# L’Ube, le tubercule violet qui colore les rayons (et tendance forte au SIAL 2026)
- URL: https://www.jebosseengrandedistribution.fr/2026/10/21/lube-le-tubercule-violet-qui-colore-les-rayons-et-tendance-forte-au-sial-2026/
- Published: 2026-10-21T12:27:23.000Z
- Updated: 2026-10-21T12:27:23.000Z
- Description: L’Ube, tubercule violet d’Asie du Sud-Est propulsé par les réseaux sociaux, colore les rayons du SIAL : la demande dépasse déjà l’offre.
- Author: Jonathan Le Borgne
- Tags: Conso

Au milieu des stands du [SIAL 2026](https://www.jebosseengrandedistribution.fr/2026/10/21/fibres-proteines-probiotiques-au-sial-2026-la-sante-fonctionnelle-sempare-des-rayons/), une couleur détonne : un violet profond, presque électrique, qu'on n'a pas l'habitude de croiser dans l'alimentation. Lattés, glaces, pâtisseries : l'Ube est partout. Derrière cette teinte venue d'ailleurs se cache un tubercule millénaire d'Asie du Sud-Est, propulsé par les réseaux sociaux. Pour comprendre le phénomène, nous avons interrogé Thomas, fabricant de l'ingrédient, dont le regard sur cette tendance est particulièrement éclairant.

## **Un tubercule vieux de plusieurs millénaires**

Avant d'être une tendance Instagram, l'Ube est d'abord une racine chargée d'histoire. « Le Ube est un tubercule qu'on retrouve en Asie du Sud-Est. La variété botanique est Dioscorea alata, originaire de cette région », explique Thomas. **Son voyage jusqu'à nos rayons commence il y a des millénaires, avec les grandes migrations maritimes austronésiennes.** « Il y a des milliers d'années, les populations austronésiennes, parties de ce qu'on appelle aujourd'hui Taïwan, utilisaient ça comme aliment parce que c'est rempli d'eau et de fibres. Elles voyageaient dans les régions des Philippines, de la Malaisie, de l'Indonésie et de Madagascar. C'est pour ça qu'on retrouve le Dioscorea alata, le Ube, dans ces régions-là. »

Le nom lui-même raconte cette origine. « Ube, en tagalog, qui est la langue philippine, veut dire tubercule. Et nous, on produit du Ube en Indonésie. » Visuellement, il évoque un cousin de la pomme de terre. « C'est comme une pomme de terre, un peu comme un radis, mais plutôt tubercule. » **Là-bas, sa consommation dépasse largement le simple aliment pour s'inscrire dans le rituel.** « En Asie, ils le consomment plutôt comme aliment traditionnel, et en Indonésie plutôt lors de cérémonies. C'est depuis des millénaires qu'il est utilisé comme cérémonial. Par exemple, pour un mariage ou une nouvelle habitation, on offre du Ube aux autres personnes. »

## **Une tendance née sur les réseaux sociaux**

Si l'Ube débarque aujourd'hui en Europe, c'est d'abord une affaire de communauté et de viralité. Thomas retrace précisément le trajet du phénomène. **La vague est partie des États-Unis, portée par la diaspora philippine, avant de gagner l'Europe.** « La tendance, pour moi, vient des réseaux sociaux. Elle est venue d'abord aux États-Unis. Il y a une grande communauté de Philippins aux États-Unis. Ils ont commencé à faire des lattés, des crèmes glacées, des pâtisseries. Et cette tendance est venue en Europe. » Un mouvement porté par une génération tournée vers l'Asie. « Il faut savoir aussi que la nouvelle génération regarde plus les tendances asiatiques. Ça, c'est une réalité. »

Mais l'atout maître de l'Ube n'est pas dans l'assiette, il est dans l'œil. **Le produit séduit avant tout par sa couleur spectaculaire, pas par son goût, quasi neutre.** « La tendance, elle est plutôt vers la couleur, parce que ça n'a pas vraiment de goût prononcé. Ça a un goût de pomme de terre, mais ça a plutôt une couleur. Et les couleurs viennent de l'anthocyane. » Un positionnement qui le rapproche d'une autre star des boissons tendance. « On le consomme de la même manière, en latté. Le matcha vient plutôt du Japon, quand le Ube vient plutôt de l'Asie du Sud-Est. »

## **Un ingrédient qui peine à suivre la demande**

Côté industriel, Thomas travaille l'Ube sous forme d'ingrédient destiné aux marques et aux distributeurs. « On fait une poudre atomisée, on appelle ça spray-dried. On fait un ingrédient qui peut se mettre dans différentes matrices dans l'agroalimentaire et dans les boissons. » La palette de produits s'élargit au gré des usages. « On fait des sortes de teintes de poudre de Ube, on associe ça avec de la vanille, c'est une bonne association. On fait également un tube de pâte de Ube qu'on peut mettre en topping, une pâte sucrée pour créer les lattés. »

**Le signal le plus fort pour les professionnels de la grande distribution tient en une phrase : la demande explose plus vite que la capacité à produire.** « Il y a plus de demande que d'offre aujourd'hui sur le marché. » Un déséquilibre révélateur, qui confirme que l'Ube n'est plus une simple curiosité exotique, mais une catégorie émergente à surveiller de près. **Entre son ancrage culturel millénaire, sa viralité sur les réseaux et son argument visuel imparable, le tubercule violet a toutes les cartes en main pour s'installer durablement dans les rayons**, à condition que l'offre rattrape enfin la demande.